拉萨美食，舌尖上的藏餐

西行客杨建

作为西藏首府和旅游大本营，拉萨是整个西藏餐饮条件最好的地方。主要以藏餐和川菜为主。近年来一些规模不大，讲究情调和主题的餐厅正在拉萨慢慢兴起，受到越来越多游客的追捧。可是真正的拉萨美食究竟在哪里呢
藏餐：

藏餐历史悠久，极具特色。

藏餐口味清淡、平和，而且具有鲜明的季节特点：春有鱼、夏有奶酪、秋有肥牛、冬有羊。

藏餐的原料和一些独特的制作方法：

藏餐的主要原料有糌粑、酥油、牛羊肉、青稞酒、茶叶和不同品种的奶制品。

糌粑是藏族的主食，其原料为青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑营养丰富、味香耐饥、携带方便且易于保存。一般分为“乃糌”（青稞糌粑）、“散细”（去皮豌豆炒熟磨成）、“散玛”（豌豆糌粑）、“白散”（青稞和豌豆混合磨成）四种。

酥油是从牛奶中提炼出来的。将奶汁倒入搅拌木桶或专用的陶器里，上下或左右用力搅拌数百次，使油水分离，上面浮出的一层淡黄色的脂肪就是酥油。之后用皮口袋包起来，或者家用，或者售出。《青海特产风味指南》中指出：“酥油的脂肪含量高达80%-90%，并含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人体中所产热量可达4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饥。”而藏族同胞因为地处高原，气候寒冷，这种高热量的食物正好可以增强抵抗低温的能力。

酥油提炼出来之后与砖茶一起熬制，就可打出酽酽的酥油茶。

牛羊肉是藏式肴馔中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉为主，而羊肉大多是绵羊肉。牦牛肉肉色鲜红，肉质细嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。人们常说的风干肉，指的是风干牛羊肉。其制作方法较为简单：在每年的冬季气温在零度以下时，把牛、羊肉割下来，或切成大块，或切成细条，撒上食盐，挂在阴凉处，让其冰冻风干。水分消失了，但保持了鲜味，在第二年的2、3月份即可取来直接食用。随着时代的发展、生活水平的提高和人们口味变化的需求，风干肉的种类越来越多，在制作时放进各种调料。除了各家自制外，不少食品公司也纷纷制作风味各异的风干肉。

藏餐的制作方法有很多种，如煮、烤、蒸、炒、炖等。较为独特的食品有：“夏卜钦”（生肉酱），选用无油牛肉（比如牦牛后腿上的肉，没有脂肪为佳）为原料，将其剁成酱拌上辣椒酱，放入少许花椒、盐水及野蒜末，味道鲜美。“卓玛哲丝”（人参果饭）是一独特的食品，除了平日的餐桌之外，过年喜庆典礼等都少不了它，因为它象征着吉祥。

藏餐主食

土豆咖喱饭：先把新鲜酥油化热，放人少许葱，再把切成块状的羊肉倒人锅里炒至半熟，加上小茴香、咖喱、盐等佐料，接着将土豆煮熟后剥皮切成块状，放入锅里一起烧，一会儿即成。上席时先将米饭盛入高脚铜饭盒内，上面再放土豆咖喱肉。

肉包子：将牛肉、板油和葱一起剁细、加上佐料。面不发酵，直接加水和面。蒸熟后的包子，以吃时能流出汤汁的馅为佳。还有一种酪粉包，其馅是用细酪粉、少许豌豆粉和白糖混匀，然后用融化的酥油拌合而成的。

咪达：意为命名粥。它的做法是：把米饭煮成稀粥，加少许盐，再加上酥油、肉丁、红枣、杏干、葡萄干，盖紧锅盖，用小火焖上半小时，起锅时再充分搅拌即成。

私房菜

1.凉拌牦牛肚：做法很简单：将牛肚煮熟，加上喱哩粉、茴香和辣椒粉，以及辣椒，葱段。 注意的是牛肚必须煮透。

2.血肠：别具特色的藏式美食久玛，即“血肠”。做法是将刚宰杀的牛、羊的血加入米饭、糌粑、盐、野葱等佐料，搅拌均匀后再灌入洗干净的牛、羊肠子里，放进锅里用水蒸熟即可食用。

3.炸羊排：这就不多说了，相信大家都吃过。

4.炒羊肺：吃起来蛮鲜的，是商报君很喜欢的一个藏式小菜。

5.酸萝卜炒牛肉：据说，酸萝卜炒牛肉是从松赞干布时期就有的很古老的菜。

6.咖喱土豆：好像这是从印度传过来的一个菜色吧，在拉萨的食肆这个菜都做得很好吃。

餐馆推荐

1. 拉萨饭店牦牛咖啡厅：

不仅供应地道的西餐，厅内还挂了许多外国影星的照片，使人感受异国风韵。还自编自演传送着浓厚的民族情谊的牦牛舞。在这里可以吃糌粑、喝酥油茶，领略藏民族独特的民族风情，也可以吃海鲜、吃西餐，吃到和家乡一样亲切的风味……

2. 雪神宫藏餐馆：

位于布达拉宫墙西侧，餐馆周围环境优雅，有70个餐位，是拉萨最高档的藏式餐馆之一，清一色的藏族姑娘侍餐。藏式菜肴地道，有生牛肉酱、灌血肠、炸羊排、藏包子、酸奶等。

3. 雪域餐厅：

位于藏医院路4号，就餐环境优雅，服务周到。藏餐、西餐、尼泊尔菜烹饪考究，味道极好。

4. 拉萨饭店八廓街分店：

位于藏医院东路，有汉堡烤肉饼、炸土豆片等速食。

5.新风饭馆：

位于北京东路。有欧式料理，其汉堡烤肉饼颇具特色。

6. 藏式自助餐厅：

位于北京中路西藏电教馆东侧。以藏餐为主，有炸羊排、萝卜炖牦牛肉、土豆包子等。

7. 民族风味餐厅：

位于北京东路吉日旅馆对面。是拉萨规模较大的一家藏餐馆，内设大厅和包间。供应虫草鸡、虫草牛肉等高档菜肴，也有大众菜肴。

8. 平措藏餐馆：

位于北京东路66号。餐馆不大，但很整洁，价格便宜。

中餐：

拉萨云集了国内各种菜式：川菜、湘菜、淮扬菜、东北菜、北方面点、海鲜小炒、清真风味，应有尽有。

西餐：

拉萨主要的旅馆酒店和知名酒吧大都供应西餐，一方面满足大批的外国游客，一方面供应西餐的地方一般也提供尼泊尔餐、印度餐，可趁机领略一下异国风味。

西行客杨建

西行客杨建

我们全程包车，食宿AA。不自虐，不腐败。我的旅行,我做主,随性随走，自由摄影

西行客杨建

好好学习

西行客杨建

旅行不一定非要到国外，在这里也一样可以
这里有消失的地平线，有最后的天堂
这里有遗落的文明，有厚重的历史
这里有雪山圣湖，这里也有大漠飞沙
这里还有淳朴的人民，还有无我的信仰
这里需要每个中国人的到来，去了解，去尊重，去寻找。
这里就是中国的西部（西藏），来到这里，让我们去旅行吧！

西行客杨建

西行客杨建

到了拉萨的去尝尝哦

xxk

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